甘蔗裡面有點紅不能吃，發現發紅、帶有暗褐色、或者吃起來有些發糠的甘蔗，儘量不要買不要吃。

甘蔗發紅本身是因為一種黴變形成的，堆放緊密通風不好可以造成發黴，也容易產生毒。黴菌產生節菱孢黴，會產生一種神經毒素3-硝基丙酸，3-硝基丙酸是一種劇毒物質，人誤食以後可導致丙酸中毒，後果十分嚴重。

3-硝基丙酸的毒性主要表現在中樞神經系統，急性期的症狀有嘔吐、眩暈、陣發性抽搐、眼球偏側凝視、昏迷，更嚴重的情況：呼吸衰竭，致死。因它會造成不可逆的神經系統損傷，後遺症也很多。

擴充套件資料：

甘蔗的水分和糖分都很高，削皮之後的甘蔗在常溫下直接存放很容易出現甘蔗失水過多，甘蔗變幹，口感變差，同時也容易被菌類滋生，引起變質，這種甘蔗需用刀切成小段，放冰箱的保鮮層中，不要淋水，也不要用保鮮膜包裹，直接放盤子上即可，能存放2~3天左右，需短期內吃完。

甘蔗糖分和水分的含量都很高，是最為理想的菌類培養基，若是儲存不當，或甘蔗出現了比較明顯的創傷，都容易被黴菌侵蝕，被感染的甘蔗就會產生毒素，出現紅心的現象。