看色

純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。

其他澱粉(如甘薯、馬鈴薯、葛根等澱粉)沒有這種變化，都是純白色或稍帶黃色的；

如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。

藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它澱粉則無此清香氣。

取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。

藕粉和其它澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡；而其他片狀澱粉的兩側，表面是平光的。

取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化;而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

取少量放入碗中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等澱粉都具有較高的粘性。