順德人來答一下。我做了30年順德人，從來沒有吃過魚生，蝦生，蟹生，田雞生……生薑，生蔥，生蒜，生菜就吃得多。魚生裡面有寄生蟲我們是知道的，現在很少有人吃了。從小到大家人都不讓我們小孩吃魚生，多年前大人們是偶爾會吃，而且是吃自己養的魚做的魚生。記得小時候，家裡承包了魚塘養過鯇魚，生魚（專業名不知叫什麼，一種好生猛，會咬人的魚），大頭魚，鱸魚。到了魚兒大了可以賣個好價錢的時候，爸媽就叫來收魚的人，一桶一桶將魚拉走，但自己會留幾條比較大的帶回家，做成魚生請幫忙收魚的鄰居吃。印象中家裡做魚生吃都是因為賣魚了慶祝一下。每次都準備好多碟小菜，有生菜片，薑絲，胡蘿蔔絲，花生，蔥絲……還有好多的，五顏六色。我小時候很想過去夾來吃，但是大人都不讓吃，都說小孩子不能吃生的。自從20年前家裡沒有養魚之後，家人就沒做過魚生，也沒有在外面吃過。其他人是不是經常吃我不知道，現在會做順德魚生的人不多，順德人又追求正宗口味，一般很少會在外面吃，自己做來吃更少。我們順德人對吃的很講究，我家雖然放棄了對魚生的追求，但對於魚的做法一定要新鮮，而且不能煮得太老，與魚生最接近的吃法就是打邊爐涮魚片。當今生態環境有多惡劣大家都清楚，其實很多東西都有寄生蟲，食物煮熟才吃比較安全。