據現代科學分析，核桃仁含蛋白質百分之十五點四，含脂肪百分之四十至單方面十三， 碳水化合物百分之十，還含鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿蔔素，核黃素及維生素A、B、C、 E等。味美多脂的核桃仁不僅營養豐富，還有其特殊的神功： 一、防止心腦血管疾病 核桃仁脂肪中，百分之七十一馬亞油酸，百分之十二馬亞麻酸， 這些不飽和脂肪酸能淨化血液，清除血管壁雜質，消耗體內積蓄的飽和脂肪。 二、治療膽石症 膽石主要是由於食物中的粘蛋白與膽汁中的鈣離子和非結合型膽紅素 相結合而成。而核桃仁中所含的丙酮酸能止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，並能使其溶解、消退和排洩。因此，有膽石症的患者，不妨堅持天天吃核桃， 就有可能免除手術之苦。同樣，核桃仁還可用於治療尿結石。 三、抗衰老核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質。因而核桃有“長壽果”之譽。 四、補腦增智 吃核桃仁可滋養血脈，增進食慾，烏鬚生發。對大腦神經有益，是治療 神經衰弱的輔助劑，能防止記憶力衰退，具有補腦增智之功。