香蕉的採摘跟月份並沒有必然的聯絡，準確地說，判別香蕉採收的標準應稱為飽滿度，誤稱為成熟度。因為採收時蕉果還在成長期中，並沒有成熟。香蕉採收是按果實成長的大小即其飽滿的程度來確定的，什麼時候適宜採收，要視貯藏時間的長短或運輸距離的遠近而定。香蕉果實的飽滿度越大，產量越高，風味、品質越好，但越不耐貯藏。當蕉果飽滿度達6.5成時,催熟後勉強可食；當飽滿度越過9成時，催熟度果皮容易爆裂，因此 ，應在飽滿度7~9成時才採收，作較長期貯藏或遠運的蕉果，其採收時的飽滿度要小一些，如運往東北、新疆的應在7成飽滿採收。擴充套件資料：飽滿度的判斷是以蕉果稜角的大小為依據。隨著果實的發育果肉的增多，稜角由銳角變為鈍角，果身愈圓，果皮綠色愈淡，果肉發育愈充分。果農多憑經驗判別飽滿度，果身近於平飽時為7成；圓滿但尚見稜為8成；圓滿無稜則9成以上。一般以果穗中部果梳的果實飽滿程度為依據，上部果梳果實的飽滿度大一些，下部果梳果實的飽滿度小一些。可以抽蕾後果實生長的天數決定採收期，5~8月抽蕾的蕉果生長65~90天採收；10~12月抽蕾則要經130~150天才能採收。