優點

1，微突晶紋通常是高強度的不鏽鋼材料，因此，可以擺脫傳統高氟龍塗層鍋不能使用鐵鏟的限制，讓習慣使用鐵鏟的廚師們用起來更省心；

2，受到蜂窩晶紋的保護，塗層不易脫落，使用壽命更長久;

3，由於晶紋間隙較小，食材不能進入凹陷處，而高溫下，在晶紋凹陷處會形成一層高溫水蒸汽膜，隔開食材與鍋底，受熱更均勻且不易糊鍋不鏽鋼具有更高的食品安全性。

缺點

1，清潔性不如傳統塗層鍋：由於微突晶紋佔有一定空間，雖然不鏽鋼表面可形成緻密的保護層，但其摩擦係數和表面能還是遠高於聚四的，因此，其清潔效果是要差於特氟龍塗層完全覆蓋的傳統塗層鍋的;

2，更復雜的工藝：需蝕刻出蜂窩紋理，且使紋理居中與鍋體，而後塗層與鍋基體複合之後需要機械打磨去除晶紋凸點處的塗層;

3，更高的價格：價格的增加主要在於2方面，一是更復雜工藝帶來的成本增加，二是不鏽鋼材料的成本更高。

4，導熱性：不鏽鋼材料的導熱性以及受熱均勻性要差於鋁合金;