泡菜上的白膜其實就是生花，是酒花酵母菌之類的雜菌，雜菌生長起來甚至戰勝、奪走了乳酸菌的生存空間，我們的泡菜基本就報廢了。所以防止泡菜生花的關鍵，就是儘量去除、抑制雜菌。去除泡菜上的白膜有兩種方法：第一種：把泡菜缸裡的菜全部撈出來，重新加鹽和花椒，然後重新放新菜。第二種：蓋好蓋子，密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。原料：乾淨無油的廣口瓶一隻，醪糟兩斤，紅糖，花椒，鹽，新鮮辣椒，子姜，時令蔬菜。沒有新鮮辣椒和子姜，可以用幹辣椒和老薑代替。第一步：輕輕地把醪糟裡面的水倒入準備好的瓶子裡。不要醪糟裡邊的米渣，只要醪糟水，也就是米酒。第二步：放紅糖和花椒。兩斤醪糟，能出一斤多醪糟水，大約需要放20克紅糖，20到30粒花椒。第三步：辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗淨瀝乾，放進瓶子。剛起的鹽水，最好泡一些柿子椒、或是尖椒，既增加鹽水的味道，又容易泡熟，兩三小時以後就可以吃了。第四步：放鹽，根據自己的口味決定鹽的多少。把菜全部放進瓶子，最後，在上面蓋一層鹽，不需要一層菜一層鹽。鹽會自己溶解，往下滲透的。高濃度的鹽水封在瓶口，菜就不會壞。第五步：蓋緊瓶蓋，放在陰涼處。如果是夏天，要放進冰箱冷藏儲存。