醬爆魷魚
主料
魷魚(適量)
調料
青椒(適量)朝天椒(適量)洋蔥(適量)姜蒜(適量)郫縣豆瓣(適量)鹽(適量)料酒(適量)糖(適量)雞精(適量)
廚具
炒鍋
1 準備材料
2 魷魚處理乾淨,將魷魚須切段,魷魚身撕去膜,反過來,裡面朝上刀身傾斜45度,切出3-4mm間隔的條,記得不要切斷
3 將魷魚轉方向,繼續切條,和原來切好的條呈90度角
4 將魷魚切成大小合適的塊,青椒和洋蔥切絲,姜蒜切片,朝天椒切圈兒備用
5 水燒開後,將魷魚汆燙,打卷即刻撈出
6 放入冷水拔涼備用
7 熱油鍋將姜蒜和朝天椒爆香
8 放入適量的郫縣豆瓣炒香
9 放入魷魚翻炒,加少許料酒
10 放入洋蔥和青椒翻炒均勻關火,加入適量鹽、糖、雞精調味後盛出即可
小竅門:
1、魷魚要想脆爽,一定要焯水時間短,打卷即好。還要大火快炒才成!
2、郫縣豆瓣本身就鹹,加鹽調味要斟酌著放。
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醬爆魷魚
主料
魷魚(適量)
調料
青椒(適量)朝天椒(適量)洋蔥(適量)姜蒜(適量)郫縣豆瓣(適量)鹽(適量)料酒(適量)糖(適量)雞精(適量)
廚具
炒鍋
1 準備材料
2 魷魚處理乾淨,將魷魚須切段,魷魚身撕去膜,反過來,裡面朝上刀身傾斜45度,切出3-4mm間隔的條,記得不要切斷
3 將魷魚轉方向,繼續切條,和原來切好的條呈90度角
4 將魷魚切成大小合適的塊,青椒和洋蔥切絲,姜蒜切片,朝天椒切圈兒備用
5 水燒開後,將魷魚汆燙,打卷即刻撈出
6 放入冷水拔涼備用
7 熱油鍋將姜蒜和朝天椒爆香
8 放入適量的郫縣豆瓣炒香
9 放入魷魚翻炒,加少許料酒
10 放入洋蔥和青椒翻炒均勻關火,加入適量鹽、糖、雞精調味後盛出即可
小竅門:
1、魷魚要想脆爽,一定要焯水時間短,打卷即好。還要大火快炒才成!
2、郫縣豆瓣本身就鹹,加鹽調味要斟酌著放。
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