你好！從材質上講，一般炒鍋有鐵鍋、合金鍋、不鏽鋼鍋具這幾種，不鏽鋼的尤其是304的材質是最好的抗腐蝕抗酸鹼的能力都是最好的。要便宜點的可以去看看愛仕達和蘇泊爾的：一般的超市都有，其中以鐵鍋、合金鍋、不粘鍋比較多，價格在幾十至三四百不等；也有少數幾款三層鋼的炒鍋，好像是598還是600多。 要好一點的就去百貨商場，德國牌子的菲仕樂、WMF、雙立人或者美亞，國內產的有萊德的紳品廚具、凌豐廚具。這些牌子的炒鍋都是304的，無塗層、物理不粘，有複合底的也有三層鋼的。總體來說價格是高一些。鐵好鐵鍋含有鐵元素這個到商城去看就行　　鐵鍋多采用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質鐵鍋是目前最安全的廚具。 在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。不鏽鋼鍋不生鏽，而且還不愛粘鍋還省油。

鑄鐵的好。因為（1）鐵鍋含有鐵離子。（2）高溫爆炒過程中，鐵鍋中的鐵離子會和菜融合。（3）人體的必須元素中需要鐵離子。（4）對於缺鐵性貧血有很好的治療作用。