蜂蜜為什麼發酵-原蜜內含耐糖酵母菌，這就是發酵的起因，有了合適的溫度合適的水分加上蜂蜜的營養就開始發酵了，所以蜂蜜必然都會發酵，發酵也是一個過程，嚴格來說，非低溫情況下，蜂蜜無時無刻不在發酵過程中，但品質高水分含量少所以非常慢，如果想要蜂蜜不發酵只有保持低溫或者特定的環境下比如可以風乾事物的地方，為什麼蜂蜜不怕低溫就怕高溫除了因為高溫會破壞蜂蜜價值外，零度以下酵母菌不在活動，溫度比較高就會加速活動。除非升高溫度殺死酵母菌，但同樣破壞了蜂蜜，這樣就變濃縮蜜了。
什麼情況下蜂蜜需要低溫儲存避免嚴重發酵出現酒精氣味？
濃度低，高溫必須放冰箱（沒有儀器怎麼判斷？高溫情況下，液態蜜晃動後如果出現大量泡沫和劇烈漲瓶，就像啤酒汽水那樣，說明濃度不夠，需要低溫儲存）
結晶蜜高溫情況下出現不少化晶（特別南方高溫地區），需要低溫儲存（因為結晶蜜融化時水分是先分離出來的，所以先化晶部分一般濃度會比原始時低很多）
其實不論怎麼樣的蜂蜜，低溫儲存絕對優於高溫儲存，這點毋庸置疑的，如果是低溫冷凍，蜂蜜除了不會出現發酵外，還會始終保留冷凍前的風味，低溫是可以儲存很多東西的，蜂蜜也不例外
蜂蜜為什麼發酵-原蜜內含耐糖酵母菌，這就是發酵的起因，有了合適的溫度合適的水分加上蜂蜜的營養就開始發酵了，所以蜂蜜必然都會發酵，發酵也是一個過程，嚴格來說，非低溫情況下，蜂蜜無時無刻不在發酵過程中，但品質高水分含量少所以非常慢，如果想要蜂蜜不發酵只有保持低溫或者特定的環境下比如可以風乾事物的地方，為什麼蜂蜜不怕低溫就怕高溫除了因為高溫會破壞蜂蜜價值外，零度以下酵母菌不在活動，溫度比較高就會加速活動。除非升高溫度殺死酵母菌，但同樣破壞了蜂蜜，這樣就變濃縮蜜了。
什麼情況下蜂蜜需要低溫儲存避免嚴重發酵出現酒精氣味？
濃度低，高溫必須放冰箱（沒有儀器怎麼判斷？高溫情況下，液態蜜晃動後如果出現大量泡沫和劇烈漲瓶，就像啤酒汽水那樣，說明濃度不夠，需要低溫儲存）
結晶蜜高溫情況下出現不少化晶（特別南方高溫地區），需要低溫儲存（因為結晶蜜融化時水分是先分離出來的，所以先化晶部分一般濃度會比原始時低很多）
其實不論怎麼樣的蜂蜜，低溫儲存絕對優於高溫儲存，這點毋庸置疑的，如果是低溫冷凍，蜂蜜除了不會出現發酵外，還會始終保留冷凍前的風味，低溫是可以儲存很多東西的，蜂蜜也不例外