辣炒鱔片　　主料：鱔魚一條　　輔料：蔥5克，白酒5克，料酒7克，綠青椒2個，姜2片，蒸魚豉油適量，紅尖椒2個，蒜2片，鹽5g，白糖半勺，花椒5粒　　步驟：　　

1.準備：買時讓賣魚的已給去骨去內臟的鱔魚，回家再次的洗淨即可。　　

2.水燒開放入鱔魚，稍燙可去除鱔魚表皮的粘液（有人說用鹽水洗也可去粘液，我認為還是焯燙去的又快又徹底，這樣既不影響鱔魚的鮮美勁兒，炒好後的鱔魚片清爽好看還不打卷）。　　

3.鱔魚稍變色、變硬就可關火撈出，要快，一分鐘都用不到，撈出後放在溫水下衝洗；將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉；洗淨後將鱔魚切片待用，紅辣椒、大蒜要多準備些，切片待用。　　

4.操作：小火，油溫放入蔥、姜、花椒炒香；然後加入紅尖椒，翻炒至稍變色（紅色稍發黃），讓辣味釋放。　　

5.放入鱔魚、大蒜片改大火翻炒幾下；緊接著就倒入蒸魚豉油，繼續大火翻炒。　　

6.邊翻炒邊加入鹽、白糖、白酒、料酒；當聞到鱔魚的鮮香味時，加入青椒，再翻炒幾下即可關火。