大排雪菜面做法

1：菜市場買好的大排和小排用料酒，生薑，小蔥，老抽、五香粉醃製30分鐘去腥入味。

2.備用麵粉

3.備用雞蛋清

4.先沾一遍雞蛋清以後沾一小麵粉、注意是在炸的過程不會讓肉質流失水份會變的幹。5.油鍋燒到7成熟可以下鍋了、記得火候不能太大以免外面熟了裡面還沒斷生。炸好出鍋帶用，鍋裡留底油將生薑暴香下大排小排煎炒

6.炸好的大排和排骨。

7.煸炒後加入高湯或輕水莫過排骨、加入八角2粒、老抽、料酒、冰糖，五香粉，鹽，都少許。

8.大火5分鐘。小或燜10分鐘即可。可以根據個人口感選擇燜的時間長短、之前煎炸過所以時間不用燜太久。收汁另備鍋煮雞蛋麵。

9.沸水下入麵條滾開以後煮1分鐘。切忌不宜煮太久不然面軟了就沒有口感。另起碗：裡面倒入老抽提色，少許鹽，加入麵湯蔥花。

10.加入大排和小排骨。燙些小青菜調色。將事先煸炒好的雪菜肉絲澆入。一碗美味可口的大排肉絲麵就好拉！