茄子滷麵的做法如下

一、材料

蝦仁100g、茄子150g、麵條350g、食鹽適量、醬油適量、味精適量、姜適量、蠔油適量、調和油適量、柿子椒適量、洋蔥適量、黑木耳適量、苦菜適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、雞蛋1只。

二、做法

1、蝦去頭去皮去腸，洗淨備用。

2、幹香菇提前洗乾淨泡發，切成塊繼續放在水裡泡。

3、茄子去皮切成片。

4、木耳、黃花菜提前泡發好回刀。洋蔥、胡蘿蔔、辣椒切成塊。

5、炒鍋放油加熱，茄子入鍋煎後盛出。

6、炒鍋放油加熱，薑絲入鍋煸香後，加蝦仁、洋蔥、茄子、辣椒、胡蘿蔔、木耳、黃花菜醬油、蠔油入鍋翻炒。

7、香菇連同泡香菇的水一同入鍋。

8、再加適量的水，蓋上鍋蓋燒開，加鹽、味精，攪拌均勻。

9、淋入芡汁、雞蛋，攪拌均勻，再煮開後關火。

10、煮鍋加水燒開，煮熟麵條。

11、麵條出鍋，配上滷、黃瓜即可。