茄汁排條

主料：

豬裡脊肉

調料：

番茄沙司，一隻雞蛋，麵粉，鹽，味精蔥

準備：

１、把豬裡脊肉沖洗乾淨瀝乾，把它切成細小的肉條

２、把肉條放入碗內，加入麵粉、雞蛋、鹽、少量味精攪拌均勻，使之成為麵糊（麵糊不能太稠也不能太衡，以能掛住肉條為宜）

做法：

１、鍋上火加熱，倒入油（略多些）

２、油燒至七成熱（手放在油鍋上略感到有些熱），將掛糊的肉條逐一放入

３、炸至表面凝結，撈出瀝油

４、開大火，油溫上升，再把炸好的肉條放入快速炸一下，使表面呈金黃色，關火撈出瀝油

５、鍋中留少許油，放入番茄沙司，加一點點水燒開翻炒，

６、然後加入炸好的肉條翻炒均勻就可以出鍋了，最後撒上蔥花

做好茄汁排條的三個訣竅：

１、掛糊不能太稀也不能太稠

２、第一次炸油溫略低，第二次炸油炸要高

３、沙司炒好後，肉條放入一翻勻就出鍋，不能逗留太久