一、選好主材料材料：牛後腿肉、芹菜、蒜苗。調料：幹辣椒、姜、蒜、料酒、香油、花椒末、醋。為了更好的咀嚼體驗，所以我們選擇牛後腿肉，因為牛後腿的肌肉比較發達會使得肉質比較緊湊，因此吃起來會有更好的口感。再加上芹菜和蒜苗的清香和牛肉的香味充分的結合，使得菜品香味四溢。二、製作步驟1、首先將牛後腿肉切成8釐米長、0.3釐米左右見方的長條，太粗太細都將影響菜品。然後碼上少許的鹽和料酒。醃製30分鐘，這一步不可省略！很多肉不入味的原因就是沒有醃製，導致肉吃起來沒有味道。2、芹菜與蒜苗切段，幹辣椒、姜和蒜都切成絲。將油倒入鍋中開始熱油，待油6成熟的時候將碼好的牛肉條倒入鍋中炒至完全散開，隨後將多餘的油倒出。3、依次放入幹辣椒、辣椒麵以及準備好的薑絲和蒜絲繼續煸炒，然後放入切好的芹菜和蒜苗段增強菜餚的香味。直至菜品炒出幹香後倒入香油以及少許醋和味，最後這道菜就可以起鍋啦。最後，我們的這道乾煸牛肉絲就可以差不多完成了，這道菜入盤之後各位朋友千萬不能太著急，在開吃之前還需要最後一道工序來增加它的色彩，那就是撒上一些花椒麵，一份香辣乾煸牛肉絲就可以開吃了。