黑米是稻米的一種，包括黑粳米和黑秈米，都是非糯性的，黑色。 而黑糯米其實是紫米，屬於糯米類，紫黑色，或紫紅色。 從營養成分來說，差異不大，主要在於直鏈澱粉和支鏈澱粉含量差異。 其他營養素，鎂、磷、煙酸、膳食纖維、脂肪等，黑米比黑糯米含量高，而維生素E、錳、銅，黑糯米比黑米含量高。 產地的話，黑米一般在陝西比較多，黑糯米主要出產於中國西南地區。

為了節省更多的營養，黑米，大米往往沒有完成，但主要是在直接消費的形式炮轟了“糙米”之後。這黑米的味道最適合於較厚的粥，製成大米代替。當

粥，以使其迅速變軟，最好預先浸泡，讓它充分吸收水分。在水中浸泡一晝夜，夏季，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋煮，只需20分鐘左右即可食用。

為了避免黑米色素含有溶解在水中浸泡，用冷水輕輕沖洗浸泡之前，不要揉搓;使用應與米同煮，水泡米，不能丟棄，以儲存其中的營養成分。

一般，黑米，黑糯米粥口感最好。當黑秈米煮粥，最好帶些大米，以增加粘度。

除了粥之外，黑米還可以做成點心，湯圓，粽子，麵包等。現在還開發了黑米，其中包含黑色素，能起到保健作用。