沫子是血, 羶味是羊油, 羊肉有羶味,是因為有羊油 湯最有羶味,是因為含羊油最多 為什麼涮羊肉一定要把裡面的沫子撇出來 因為做菜。 在做羊肉之前，可以提前沸水裡汆燙一下，去掉那些血沫子之類的，然後煮的時候調料不要亂放，尤其是蔥葉不能放，蔥葉就是苦的，要放必須放蔥白，其他調料比如花椒醬油料酒放的過多，有的也會苦的，可以透過其他調味料中和，比如姜，辣椒，看你的口味，另外建議可以少放一些白糖，這樣煮起來肉嫩，容易熟，口感也會更香甜。 羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量高。 冬季是吃羊肉的最佳季節，可收到進補和防寒的雙重效果。中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃脾等功效，因此羊肉歷來被華人當作冬季進補的重要食品。除了滋補，還可以美容養顏，同時羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。 羊肉有很多種烹調方法，據古籍記載，元代已有十餘種。現代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉、炒等幾種做法。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養成分也不盡相同。