用料 ；豆腐魚 隨意 ；料酒 ；鹽 ；生薑 ；黑胡椒 ；雞蛋 ；澱粉 ；麵包糠 ；超級香脆炸豆腐魚的做法 ；買來的豆腐魚洗乾淨去頭去內臟，先用廚房剪把頭沿著背面剪，留著肚子那面不要剪斷了，然後把頭一拉，內臟就連著頭一起拉出來了。我買的時候賣菜的阿姨幫我處理好了，所以網上借一個圖看下它的全貌~；處理好的豆腐魚剪成2-3段，用料酒、鹽、黑胡椒、生薑絲醃半個小時。如果魚比較小條，也可以直接整條炸~；準備好麵包糠、雞蛋、澱粉。雞蛋根據魚的量來決定，可以先打一個，不夠了再打~分別倒到碗裡備用~；鍋裡放油，要能完全淹沒魚塊的深度，不能太少，油鍋燒熱，把魚塊先蘸雞蛋液，再裹一圈澱粉，再蘸一遍雞蛋，最後再裹上面包糠，裹麵包糠時要壓一壓裹緊一點，裹好的魚放進油鍋中小火炸至金黃就好了~魚要裹好一塊扔進鍋裡，再繼續裹下一塊，並隨時注意給鍋裡的魚翻面~（照片裡的雞蛋還沒來得及打散，要打散的雞蛋液才行哦~）；炸好的魚裝盤，最好墊兩層廚房紙吸油，儘量攤開放，不要像我這樣堆太高，不然下面的魚塊會變得不脆了~；咬一口，外脆裡嫩！；魚肉像布丁一樣細嫩~；同樣的方法可以用來炸豬排，也非常好吃！！炸豬排要用梅花肉，肉質比較嫩！；炸好的豬排~