1.準備好雞腿。（大的一個就可以了，小的需要兩個） 香菇洗淨，提前泡發。泡髮香菇的水過濾一下不要倒掉。 香菇燉雞腿的做法步驟22.用利刀沿著雞腿骨的方向把肌肉劃開。 香菇燉雞腿的做法步驟33.在連結雞爪的位置，用刀背將筋骨砍斷。 香菇燉雞腿的做法步驟44.拎起雞骨頭，用刀沿著雞腿骨頭的方向將肉慢慢剔掉，有筋的地方可以再用刀劃一下。 香菇燉雞腿的做法步驟55.整個雞腿肉全部剔好，將肉切成大小合適的塊。用料酒、生抽和少許鹽醃製20分鐘。 香菇燉雞腿的做法步驟66.香菇洗淨，提前泡發。泡髮香菇的水過濾一下不要倒掉。 香菇燉雞腿的做法步驟77.蔥薑蒜、八角辣椒準備好。 香菇燉雞腿的做法步驟88.鍋內放油，可以再涼油的時候放入八角和辣椒，油溫稍微熱的時候再放入蔥薑蒜。 香菇燉雞腿的做法步驟99.爆香蔥薑蒜後，倒入雞腿肉。 香菇燉雞腿的做法步驟1010.大火炒至雞腿肉發白變色，加一勺白糖，再倒入料酒，老抽、生抽，翻炒均勻。 香菇燉雞腿的做法步驟1111.倒入過濾好的浸泡香菇的湯汁，邁過雞腿肉即可。 香菇燉雞腿的做法步驟1212.倒入香菇。 香菇燉雞腿的做法步驟1313.大火燒開後，改中小火20分鐘。最後可以放少許鹽，大火收汁。不要收的太乾，這種菜留點湯汁最好了。