草魚1條；蔥薑蒜適量；黃酒適量；鹽1小勺；花椒1大勺；乾紅辣椒8-10根；醬油1大勺；白糖1小勺；香醋少許；熟芝麻1小勺草魚去鱗去內臟後清洗乾淨，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成虛。放入薑絲、花椒、幹辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，醃製30分鐘以上，時間越長越入味。把醃好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥薑蒜和花椒、幹辣椒。鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用。鍋內留底油爆香蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，將醃魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香。自制辣醬；魚（鰱魚）；蒜瓣；蔥；姜；生抽；老抽；鹽；料酒；白糖；白胡椒粉；香菜蒜瓣剝好，薑切片，蔥切蔥花魚整理好切塊，稍稍放一點鹽，抓勻醃一小會兒可以鍋中放適量油，爆香薑片一面煎好，翻面，兩面煎料酒可以多點。。我一般都不放水。。。直接料酒多點晃下鍋子就好。。讓湯汁均勻到魚塊就好。。。不要翻炒啊蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘開啟鍋蓋放適量辣醬一點點白糖提味兒晃下鍋子。。讓辣醬儘量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可