從食品安全的角度來說平菇等食用菌，建議大家還是用水焯一下再做菜更加安全，雖然損失了一些營養和鮮味，但是可以為身體健康增加了安全係數。平菇等食用菌焯水的正確方法：

1、為了避免損失太多的營養和鮮味，平菇等食用菌焯水時最好不要焯太多久，可以先把平菇等食用菌撕成小塊，然後放入開水裡稍微燙一下就出鍋。

2、出鍋以後也不要用手擠幹它，因為擠出來的汁水含有更多的營養成分和鮮味物質，而且擠幹以後的平菇等食用菌口感很差，吃到嘴裡如同嚼乾柴一樣難吃。

3、這樣處理過的平菇等食用菌，在炒制的過程中當然會出水，採用大火爆炒的方法能減少出水量，同時還能讓平菇等食用菌的口感鮮嫩。

4、補充說明：野生平菇都是長在高高的樹杈上面，如果某棵樹上有枯老的樹枝，遇到連陰雨的天氣就會長出平菇，這樣的平菇絕對不要焯水，直接洗洗就可以用來做菜食用，口感和鮮味都是剛剛的。

5、提醒：用水泡過的平菇等食用菌不要購買，買這樣的蘑菇等於花高價買水，而且泡過的蘑菇鮮味全無，口感極差。