一、豬肉絲要用生粉及佐料混在一起，用手抓勻再醃製個20分鐘左右碼個味兒，佐料根據你炒的菜一般有以下兩種：1、料酒、生粉、醬油（生抽）：這個肉炒出來會有點顏色，一般炒什麼青椒啊、芹菜木耳啊、蒜薹啊這些菜用這個配料炒出的肉絲會比較好看又好吃。2、蛋清（沒蛋清用水）、鹽、料酒、生粉：這個肉炒出來嫩白，炒啥茭白肉絲、蘑菇肉絲這些的最合適啦。混合醃製到下面這個圖片的樣子就可以下鍋炒了！就是一種黏糊糊的狀態，比較像漿糊或膠水！切記有水的佐料小心的放，新手的話粉和水性佐料1:1試著放。另外生粉是這個，有的也叫它澱粉、豆粉……總之，買的時候要看清楚，主要成分是玉米澱粉，不是紅薯澱粉、綠豆澱粉喲。二、熱鍋冷油到把手放到油麵上10公分處能感受到熱度的時候大火下肉絲，用筷子迅速打散，翻炒均勻到肉的表面稍微變色就可以出鍋了。三、剩下的油燒熱繼續炒你想吃的青椒、木耳、蘑菇、蒜薹………直到這些菜8成熟的時候再把炒過的肉絲放進去一起炒就大功告成囉！別擔心，這樣炒的肉肯定是熟的喲！加油吧，多做幾次一定可以的！圖片來自網路，侵刪……