蕎麥含豐富的賴氨酸與膳食纖維，同時含維生素B1、煙酸、維生素E，鐵、錳、鋅等微量營養素，蕎麥中的蘆丁對改善血脂和血管功能有一定益處。蕎麥的營養價值主要表現在以下方面：一，蕎麥含有豐富的營養素，其中，維生素B1、B2是小麥粉的3~20倍，為其他穀物所罕見。二，蛋白質數量和質量優於大米和玉米等糧食，具有開胃寬腸、清熱利溼的功效。三，高蛋白、低脂肪是它的特質，平均每100克含蛋白質9.3克，脂肪2.3克，是別的穀物所不及的。四，蕎麥的升糖指數也比較低，富含植物化學物類黃酮、蘆丁，有助於防治糖尿病，控制餐後血糖上升，所以特別適合糖尿病人食用。 擴充套件資料：蕎麥的食用須注意蕎麥雖好也應食之有度，正常人每次吃二兩左右為宜，消化功能不佳的人不宜長期食用。同時食用或接觸之前應確定自己是否對其過敏，蕎麥過敏症患者應儘量避免蕎麥製品。人體主要透過吸入、進食、面板接觸三種途徑誘發蕎麥過敏，進食蕎麥後在半小時內就會出現面板、呼吸道、消化道等器官的不適，甚至引起嚴重的過敏反應，危及生命。除此之外，蕎麥過敏症患者還可能因為接觸到蕎麥穀殼作填充物的枕頭引發過敏。
蕎麥含豐富的賴氨酸與膳食纖維，同時含維生素B1、煙酸、維生素E，鐵、錳、鋅等微量營養素，蕎麥中的蘆丁對改善血脂和血管功能有一定益處。蕎麥的營養價值主要表現在以下方面：一，蕎麥含有豐富的營養素，其中，維生素B1、B2是小麥粉的3~20倍，為其他穀物所罕見。二，蛋白質數量和質量優於大米和玉米等糧食，具有開胃寬腸、清熱利溼的功效。三，高蛋白、低脂肪是它的特質，平均每100克含蛋白質9.3克，脂肪2.3克，是別的穀物所不及的。四，蕎麥的升糖指數也比較低，富含植物化學物類黃酮、蘆丁，有助於防治糖尿病，控制餐後血糖上升，所以特別適合糖尿病人食用。 擴充套件資料：蕎麥的食用須注意蕎麥雖好也應食之有度，正常人每次吃二兩左右為宜，消化功能不佳的人不宜長期食用。同時食用或接觸之前應確定自己是否對其過敏，蕎麥過敏症患者應儘量避免蕎麥製品。人體主要透過吸入、進食、面板接觸三種途徑誘發蕎麥過敏，進食蕎麥後在半小時內就會出現面板、呼吸道、消化道等器官的不適，甚至引起嚴重的過敏反應，危及生命。除此之外，蕎麥過敏症患者還可能因為接觸到蕎麥穀殼作填充物的枕頭引發過敏。