方法/步驟

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分步閱讀

將地瓜洗淨，削皮

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將地瓜切成不規則的三角形的斜塊，大小跟水餃差不多大，然後放入一個不鏽鋼盆裡，加入一大勺麵粉，上下顛動，顛至地瓜塊都均勻的沾上了薄薄的一層面粉。

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鍋里加入五勺花生油，大火加熱至滾開後加入地瓜，炸至金黃色即為熟透了，然後用漏勺撈出備用。

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將案板沖洗乾淨，然後淋上一層涼開水備用，淋上水是為了防止地瓜粘在案板上，水量以不流淌為宜。

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鍋裡的花生油倒出四分之三，只剩大約一勺的油即可，然後開中火，油熱後倒入500克白糖，調至小火，慢慢把糖全部熔化，時刻觀察糖熔化過程中的顏色變化，白糖熔化完成後馬上倒入炸熟的地瓜塊，關火，然後迅速翻炒，炒至地瓜塊都均勻的沾滿了糖液後，迅速倒在案板上，然後用筷子迅速的分成一塊一塊的，不要讓地瓜塊粘在一起了。

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等地瓜塊都涼好了，裝入盤中，這時地瓜表面的糖已變涼，便不會粘成一團了。