鮮豬肚洗豬肚放入鍋內，加入水（要淹沒豬肚），加蓋，用高段加熱15分鐘，取出器皿，撈出豬肚晾冷，切成粗條。鍋底放入少許油、大蒜、生薑粒、幹辣椒、八角、桂皮，下入肚條炒至香，加入精鹽燒六成熟。放入煮好的高湯燒至入味至熟即可。

材料熟豬肚，萵筍一條，紅尖椒一個，郫縣豆瓣醬兩大匙，生抽兩匙，蠔油一匙，鹽適量，糖少許，幹朝天椒三個，蒜八瓣，姜一小塊，青花椒20粒，八角一個，孜然粒適量，香菜少許做法1、熟豬肚切手指粗的條，萵筍去皮洗淨切滾刀塊，尖椒切滾刀塊；2、郫縣豆瓣醬用刀切細，蒜略拍散，姜切薄片，幹朝天椒切段備用；3、炒鍋注油，中火，三成熱時，倒入郫縣豆瓣醬炒香，接著放入蒜、薑片、幹辣椒、花椒粒和八角一起炒出香味；4、倒入萵筍塊和尖椒塊略炒兩分鐘，調入鹽、糖、生抽、蠔油和一勺水大火炒勻；5、倒入豬肚條翻炒均勻，最後放孜然料翻勻，倒入香菜段即可。【豬肚的製作】：1、生豬肚，先將外面洗淨再把內面翻出，用醋和麵粉反覆揉搓、洗淨，直至沒有粘液；2、水燒開，倒入少許料酒，下入豬肚焯燙至硬身後撈出用冷水衝淨；3、鍋內再次注入水，下入豬肚，放一塊桂皮、一個八角、一塊姜，大火燒開，倒入少許料酒，轉中小火煮至豬肚熟爛即可。（用筷子能輕鬆扎進去就熟了）