白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢位。　　

1.下料酒時應從鍋邊轉圈慢慢倒入，倒快了油會溢位來。　　

2.下料酒後應立即關小火，不停地攪動，以免糊鍋底。　　

3.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味後，過濾料渣後再舀入鍋中。　　

4.傳統麻辣火鍋用餈粑辣椒，缺點是煮制時，會流失部分辣味，炒制時油會濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時，有的甚至要3個小時。現在這種炒法時間短，節省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統炒法香。　　

5.這種火鍋上桌後能達到一鍋燒開滿屋香，味道鮮（因加入了優豪雞精），且顏色紅亮，不像傳統火鍋半鍋料渣，適合中高檔火鍋店使用。

當然是白酒，尤其是羊肉或海鮮，去雜味，增鮮，要味重。並降低痛風病風險。

啤酒屬於單飲的飲料，要口爽。與羊肉或海鮮同食，有痛風病風險。 易漲肚。

葡萄酒屬於品味，幹喝。忌羶腥之味。