地瓜局部發芽還能吃。 地瓜發芽後其中的營養成分不會改變，也不會產生什麼有毒物質，但為了讓發芽部位長大，地瓜中的部分養分，如糖分，會輸送到發芽的地方，導致發了芽的地瓜沒有原本那麼甘甜美味，因此地瓜完好，僅有少量的發芽，去掉髮芽的部分，是可以吃的，但發芽多了，味道不好，就不要吃了。

紅薯發芽是能吃的。

紅薯長期放置在適宜的環境，就會發芽，但即使發芽也不會產生毒素，只需將芽去掉，就可以食用；但是，必須注意的是，若紅薯黴變糜爛了，就會產生甘薯酮等毒素，這時誤食了就會引起食物中毒所以一定要注意。

紅薯發芽後，紅薯的水分和營養物質就會開始流失，所以口感也會較差。當家裡的紅薯發芽生長得有一定程度了，建議還是不要吃了，可以栽種到花盆，當室內植物也還是很不錯的。

【食用紅薯的注意事項】

1、紅薯最好在中午食用，才不會影響鈣等營養物質的吸收。

2、紅薯含有大量澱粉，應該煮熟煮透後食用，不然很難消化。消化不良的人也要少吃紅薯。

3、紅薯不宜生吃，會造成消化不良，也容易造成嚴重腸胃不適，引發不良後果。