香辣片片魚做法材料：魚，(魚最好用草魚)，幹辣椒，郫縣豆瓣,花椒，蒜，薑片，大蔥，香芹，四川泡菜，火鍋底料（最好乾鍋魚料）配料：香料有豆寇、香葉、桂片等。 青菜類有蒜苗、油菜、生菜、筍等。做法：1、魚收拾好後，可切片或塊，最好切片，就是在魚脊處開刀，在魚頭處和魚尾處切口，而後，一片片的將魚肉片下，片時要注意薄厚，注意片魚時，肉刺分離（多片幾次就知道怎麼片了）。2、片好的魚掛澱粉，放鹽、料酒、蛋清，醃製。3、配料，蒜，薑片，大蔥，切塊或片備用。4、上鍋放油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒片刻，將幹辣椒、花椒、蒜、薑片、大蔥，一併倒入鍋內中火翻炒一分鐘（配有香料的此時也可放入，或加湯後放入也可），再放入切好的泡菜翻炒；炒出香味後加開水(最好是高湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精（怕鹽放多，可分多次放，每放一次嘗一下，湯要稍鹹），煮二、三分鐘左右，放入魚片，魚頭魚骨。注意放入魚後，火要改小火，五分鐘左右就可出鍋。5、 再上平鍋，放油，將火鍋底料加入，放底菜鋪底，將做好的魚澆上，淋香油，加香菜。上桌。