變渾濁是因為泡菜水產生了黴變。泡菜水的製作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔淨就會導致泡菜“生花”，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。在日常取用的過程中，取用後要確保泡菜容器密封，可以選擇專業的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵作的，或者一般塑膠瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜壇。擴充套件資料：泡菜注意事項1、剛開壇的泡菜一般要一個星期才會有明顯酸味，剛泡的菜容易飄到上面，可以隔天開啟翻一下，防止飄在上面的菜腐爛變質，不過不要頻繁去揭壇蓋，揭蓋時間也不要太長，以免混入太多空氣，不利於乳酸菌的發酵。2、泡菜水不喜歡曬太陽，也不喜歡高溫，所以一定要放到陰涼避光的地方。3、泡菜頭幾次的口味比較差，不要著急，養一陣會慢慢變好的。如果有條件，可以在新泡菜中加入一些母水做引子，會泡得更快且味道更純正。有朋友家有泡菜的，要點母水過來。4、如果泡菜水色澤發暗、混濁、粘稠、酸味很重或有怪味，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。這很可能是中途混入了細菌。5、壇沿的水要經常加和換。