1.二十天到一個月左右就可以吃了，要是吃的時候覺得味道不怎麼鹹也可以在醃久一點。 2.水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3.五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。 4.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長，用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)，把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽。 5.把蛋放在一個密封條件好的塑膠袋裡面,然後紮緊袋子.最好再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛。把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了，口味重的也可以一個月後再吃。