主料

青西紅柿

300g

輔料

油

15g

鹽

5g

生薑

適量

大蔥

適量

辣椒

適量

步驟

1.青西紅柿，嚴格的說是生長期長，成熟度淺的一種，這種西紅柿外皮發青，手感發硬。這種西紅柿含有少量的龍葵鹼，生吃的話口感稍微帶有一點酸澀。但不用擔心這種西紅柿經過高溫烹炒後龍葵鹼會消失，炒出來的西紅柿酸甜清爽，很是可口。

2.西紅柿洗淨切掉西紅柿蒂然後切成薄片。

3.辣椒切碎，大蔥切小段，生薑切成薄片。

4.鍋裡倒進油，放蔥段生薑辣椒大火炒香。

5.倒進切好的西紅柿片，繼續大火翻炒。

6.炒到西紅柿片變軟後調進鹽，翻炒到出湯汁時即可。做這道菜一定要高溫烹炒，龍葵鹼只有在170攝氏度以上才會被破壞。這道菜成品口感清爽酸辣，特別下飯。

酥炸西紅柿的做法 將西紅柿洗淨切片，片不用切太薄。後放糖醃製。將麵粉、雞蛋、澱粉混合後攪拌均勻做脆漿。油鍋入油，醃好的西紅柿均勻裹上脆漿，入油鍋小火炸至上色後撈出，再調大火提高油溫後復炸一下，撈出食用即可。