首先你要明白 他們三個 有什麼 本質上的區別 慕斯粉 吉利丁片 和 吉利丁粉 這三種 用途是一樣的 都是 用來在食品的製作過程中產生凝膠的作用 吉利丁粉 又稱魚膠粉 他們的原料 都是用 豬骨 豬皮 魚骨 和 魚皮製成的 現在來 詳細 對比 恩 慕斯粉 就是 吉利丁 粉 只不過 名字不一樣罷了 當然 粉類 也有好壞之分 我一般都用 羅拔吉利丁粉 幾塊錢一袋的慕斯粉不建議你用 膠喂實在 太重了 當然 用吉利丁粉和 吉利丁片 對比的話 吉利丁片的膠味更淡 凝結效果更好 結論就是 他們兩個是可以互相代替的 PS: 告訴你一些我自己總結的 經驗吧 如果 你想降低製作成本 就用 吉利丁粉 當然 他肯定沒有片 狀效果要好 再告訴你一個 配比 一般 5克的粉 或者片 配100ML的液態 凝結之後 是口感和 味道 最大眾化的 的配比 想口感 更Q彈一點的話 減少 10ML 或者15ML的水 想更軟一點的反之 就加水 掌握好變數 做起來 得心應手 最後一點 最重要的就是水溫 70攝氏度 左右我感覺是凝結狀態最好的溫度 就是這樣 有什麼不懂可以私信我
首先你要明白 他們三個 有什麼 本質上的區別 慕斯粉 吉利丁片 和 吉利丁粉 這三種 用途是一樣的 都是 用來在食品的製作過程中產生凝膠的作用 吉利丁粉 又稱魚膠粉 他們的原料 都是用 豬骨 豬皮 魚骨 和 魚皮製成的 現在來 詳細 對比 恩 慕斯粉 就是 吉利丁 粉 只不過 名字不一樣罷了 當然 粉類 也有好壞之分 我一般都用 羅拔吉利丁粉 幾塊錢一袋的慕斯粉不建議你用 膠喂實在 太重了 當然 用吉利丁粉和 吉利丁片 對比的話 吉利丁片的膠味更淡 凝結效果更好 結論就是 他們兩個是可以互相代替的 PS: 告訴你一些我自己總結的 經驗吧 如果 你想降低製作成本 就用 吉利丁粉 當然 他肯定沒有片 狀效果要好 再告訴你一個 配比 一般 5克的粉 或者片 配100ML的液態 凝結之後 是口感和 味道 最大眾化的 的配比 想口感 更Q彈一點的話 減少 10ML 或者15ML的水 想更軟一點的反之 就加水 掌握好變數 做起來 得心應手 最後一點 最重要的就是水溫 70攝氏度 左右我感覺是凝結狀態最好的溫度 就是這樣 有什麼不懂可以私信我