無水焗烹飪就是將食物連蒸帶烤，無水焗雞、排骨之為原，做時不用放水，能夠很好的保證食物的營養成本不流失，還保持著食物的原味。

無水焗：是源自中國八大美食菜系粵菜中客家菜一種獨特烹飪方法，起源於三百年前惠州東江，其透過少油高溫蒸烤的方式，在保持食物原汁原味，不加水的情況下，做到味香濃郁、營養豐富，代表菜有鹽焗雞、釀豆腐，是中國健康美味的烹飪方法的代表。

無水焗即無水燉，並不是真正地不用水就可以，而是相比普通高壓鍋只是需要的水分很少；透過高壓，利用食物中自身的水分以及我們清洗食物後留下的水分燉成。

無水燉雞，意思就是，不用加水，直接放食物進去焗，不過不是什麼食物都可以焗的哦，需要想雞差不多的時候，焗的時候可以出油的才可以。米飯就不可以焗的了！用電壓力鍋做“無水燉雞”做法如下：將整雞洗乾淨後，抹好佐料（佐料的調配按個人喜好），放置約半個小時，整雞放入鍋內。只要保證鍋底有夠起水蒸氣的水量就可以了（含醬油、料酒等），按雞的老嫩程度打保壓約22-28分鐘，做出來的雞味道好極了，而且貼著鍋底處的雞都不會焦。此法同樣可以用來做紅燒肉、油燜筍等。