電飯鍋煮牛奶

我們一般會透過加熱來達到為牛奶殺菌的效果。

但牛奶加熱的溫度不宜過高，一般為70—80攝氏度左右，超過100攝氏度會讓牛奶裡面的糖分燒焦而產生致癌物質。

而電飯鍋的加熱溫度，至少也有100攝氏度！所以，最好不要用電飯鍋，可以買一個專門熱牛奶用的“奶鍋”。如果一定要用電飯鍋熱的話，就注意不要讓牛奶煮沸就行了。

電飯鍋做酸奶

食材

一瓶 巴氏消毒奶

一瓶 酸奶

先將牛奶加熱到80度左右，這樣做原理是這樣可以讓乳清蛋白變性,使得凝乳塊更加結實,不容易破碎,析出的乳清也很少.

然後放涼到四十多度，這個溫度是適合發酵的溫度。加入一半的酸奶，大概是90－100g的樣子，攪拌均勻。

電飯鍋燒一鍋開水，然後斷電，將小奶瓶放在電飯鍋裡。

將2中的牛奶倒入小奶瓶中，500ml的牛奶＋100g左右的酸奶能做六瓶，我喜歡用這種小容器分隔開，之前用一個大的容器做的，就是吃起來不方便。

然後關上電飯鍋，放置8－9個小時，就可以吃到酸奶了。