麻山藥是普通的菜山藥，鐵棍山藥是口感“幹 面 香 甜”是藥食同源的區別一：從形狀上分？鐵棍山藥粗細在1-1.5公分左右粗細，長短無所謂，頭圓尾巴尖；菜山藥則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，形狀不規則。區別二：從表皮上分：鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分佈稠密，須註明：如果山藥經過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據，可從毛孔疙瘩上判斷；菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分佈。區別三：從山藥質地分：從山藥斷口上可見：鐵棍山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷；而菜山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。區別四：從口感上分；鐵棍山藥開水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是乾麵香甜，並且久煮而不散；菜山藥無論您怎麼蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做爽口菜。區別五:從營養價值上分：麻山藥和白山藥那個營養價值高鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用