波士頓扒龍蝦

原料：熟凍波士頓龍蝦、時令蔬菜(如蘆筍、胡蘿蔔、甜脆豆) 調料：黃油、雞湯、海鹽、胡椒粉

做法：

冷凍熟波士頓龍蝦自然解凍後分切，將龍蝦身薄抹黃油，裝盤待用。

時令蔬菜洗淨，用黃油炒熟，裝入龍蝦盤中。

龍蝦頭與雞湯、黃油入鍋，用最小火熬1個半小時成稠汁，胡椒粉調好味，澆在菜上即成。

美式龍蝦

用料：冷凍熟龍蝦、黃油、蔥頭、鮮番茄、白蘭地酒、魚或蝦湯、精鹽、胡椒粉、熟胡蘿蔔丁、熟豌豆、土豆泥各適量。

製作方法

將龍蝦解凍後剪去須、槍、腳後洗淨，並按龍蝦殼節分切成塊狀然後取肉。

用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。

加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。

把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置於龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。

將其四周圍土豆泥花（土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟胡蘿蔔點綴即可。