辣椒適量清洗乾淨瀝一下水（市面上新鮮的辣椒一斤） 姜洗淨切片，辣椒撈出控水，取一干淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分 鍋裡放水適量，加入鹽（多放點比較好，要看辣椒的分量 ），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼 取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分 全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的滷水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了

準備材料：尖椒 2500克、鹽 250克、米酒 250克、冷開水 1500克。 一、辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用牙籤戳個小洞洞，如下圖所示。 二、備鹽，和米酒，燒點開水冷卻，要完全冷卻才用，如下圖所示。 三、將辣椒裝盆裡，放入鹽，拌勻，如下圖所示。 四、然後往盆裡倒入米酒，如下圖所示。 五、拋勻，置半小時，途中拋勻，如下圖所示。 六、將冷卻的開水倒進罈子裡，放點鹽，再將辣椒裝進罈子裡，蓋上蓋子，罈子邊源放清水密封。 七、一週後開壇，將底上的辣椒翻至上面來，上面的辣椒放到底下，這樣酸辣椒就醃製好了。