如下：

步驟 1

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豬肉肥瘦3:7，肥肉先攪碎，肥肉花的時間會更多，再攪碎瘦肉，加入薑末，攪拌均勻。

步驟 2

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50g水煮花椒，煮5分鐘，去除花椒，加入紅薯澱粉攪拌。

步驟 3

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把溼紅薯澱粉、鹽、糖、胡椒粉、雞精、花椒粉，蛋清，朝一個方向，不停攪拌，使它上勁。蛋黃單獨放置，稍後備用。

步驟 4

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在深口盤盤鋪上紗布，把肉醬用勺子壓平，排除空氣。裹上保鮮膜，中火上鍋蒸30分鐘。

步驟 5

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30分鐘後開始塗刷蛋液，蒸1-2分鐘。開蓋再刷第二次。重複這樣的動作，直到把蛋液刷完。然後再蒸20分鐘，這個時候蛋皮已經很厚了， 一定要注意火不能太，不然容易蛋皮分離。或者應該把紗布周圍分離開。

步驟 6

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完全冷卻。

步驟 7

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切塊