湖南城步的苗、瑤、侗族，每年穀雨前後，上山採摘一種當地稱為“巖茶”的嫩葉，將採回的茶葉在沸水裡燙過，撈起晾至約八成幹。然後用一種特製的竹簍，簍底墊上一層幹芭蕉葉，把茶葉層層鋪放在內。每鋪放五寸厚左右，就均勻灑一層米湯水。裝滿茶葉的茶簍，放置閣樓上。經過十天半月，茶葉發酵產生出一種奇異的清香。大約兩個月後，茶葉裡就自然生長出一種烏黑髮亮的小圓蟲，當地人稱為“茶蟲”。茶蟲像蠶吃桑葉一樣以茶葉為食。待茶葉吃得差不多了，茶蟲變成蟲蛹，繼而化為蟲蛾飛走。將茶簍裡的殘存物，用細孔竹篩篩去茶蟲吃剩的殘葉枝梗，剩下的便是茶蟲排洩的糞便。曬乾即為蟲茶。

廣西桂林也出產蟲茶。但與湘西城步的蟲茶，有所不同。一是原料不光用茶葉，還要加入大白槲、換香樹的嫩葉和一種有香味的野生藤。不澆米湯水，讓它自然發酵，廣西比湘西氣候炎熱得多，藤葉較容易發酵。二是茶蟲排出的糞便，曬乾之外，還要經過加工，用鐵鍋炒過後，加入蜂蜜與少量茶葉。這樣製做雖然雅緻，但不如湘西蟲茶那樣來得淳樸自然。

福音山的蟲屎茶，精選於城步蟲茶，為蟲屎茶上品。