1、將豬肝買回用溫水沖洗乾淨，縱切成長條，大約一個豬肝可以切成三條左右。

2、再將長條豬肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、醬油、白胡椒粉、雞精、生粉。

3、姜和蒜分別用刀拍扁，再改刀成1釐米左右見方的大丁。

4、青蒜擇好,清洗後切成3.3釐米長短的青蒜段，備用，幹辣椒用剪子剪成小段,備用。

5、鍋放在火上,燒熱後倒入茶籽油，油儘量多一些，豬肝如果油少很容易粘鍋。

6、待油溫生6、7成熱後，下入蒜丁、姜丁、幹辣椒段，煸出香氣後，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至幹辣椒變色，滑入豬肝，反覆翻炒，大約10秒後，豬肝變色，下入青蒜和雞精，再次翻炒30秒，待豬肝表面炒出彈性，略略變硬，快速點入香油，出鍋即可。

1.蒜塊、薑片備用，蒜苗切段，豬肝切條。

2.倒入豬肝，倒入清水，浸泡一小時，反覆換水，至血水析出。

3.瀝乾水分，倒入豬肝、生抽、料酒、鹽2克，攪拌均勻，醃製20分鐘。

4.倒入食用油、蒜末、薑片、幹辣椒，大火爆香。

5.倒入豆瓣醬，翻炒均勻，倒入豬肝、蔥段、鹽2克，翻炒均勻。