必須土豆澱粉.因為玉米粉粘.澱粉先用水稀釋.如果掌握不好的話就多加水.沉澱後在把水倒掉.這樣做的話就可以避免有澱粉結成顆粒沒有沾水.

鍋包肉用土豆澱粉或者玉米澱粉就可以做，下面是具體做法：

準備材料：裡脊肉200克，土豆澱粉100克，白糖50克，米醋50ml，植物油600ml，料酒5ml，鹽2克，蔥薑蒜各5克，胡蘿蔔香菜各10克

1、把肉洗淨並切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒醃製二十分鐘。

2、把100克土豆澱粉倒入碗中，並加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透。

3、將胡蘿蔔，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用。

4、二十分鐘以後清水會浮在澱粉上，將清水倒掉。

5、將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻，如果感覺太乾，可以加一小勺植物油加以攪拌。

6、坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

7、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

8、將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。

9、開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋，將鍋包肉裝盤即可享用。