自制豌豆涼粉

工藝：其它工藝口味：鹹鮮味步驟：4步時間：

用料

豌豆澱粉

50克

輔料

黃瓜：少許胡蘿蔔：適量

調料

水：300克生抽：適量白糖：適量醋：適量食鹽：適量香油：適量辣椒油：適量蒜泥：適量白芝麻：適量

1 一般網上介紹的涼粉做法有兩種，一種是直接把澱粉和水混合加熱至透明，另一種是少量水化開澱粉成糊狀，再燒開水後倒入澱粉糊。兩種方法我都試過，但是在澱粉沸騰的時候變化很快，攪拌速度跟不上，容易質地不勻，表面不平，而且有大量氣泡，鬧不好還容易燙手。

所以自己改良了一下，應該更好操作，而且賣相好。但是實驗時過程圖疏忽了，不過很簡單，大家應該一看就懂。

稱取澱粉

2在小鍋中與水混合攪勻，小火加熱，並不斷攪拌，至有少量透明凝固物出現時，離火。把小鍋放入蒸鍋大火蒸5分鐘

3取出小鍋，室溫冷卻後，用小塑膠刀沿鍋邊劃一圈，將涼粉扣到案板上

4切成自己喜歡的大小，放入所有調料拌勻即可