材料 半斤左右的鯉魚一個,蔥薑蒜均切成末,米酒做法1、準備好所有原料2、清洗鹹草魚乾,用刷子輕輕刷去表面的鹽粒,然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把鹹草魚乾裡的一些髒物泡出來）,中途換換水,嚐嚐鹹淡,不能泡太久,否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散,不利醃製3、陰乾草魚,切成塊,放入蒸鍋裡蒸熟（蒸時魚皮朝上）,取出晾冷4、熱鍋裡倒油（比平常燒菜多兩倍左右）,油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,當看到鍋中油泡沫在減小,放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味,最後倒入酒釀,重新燃火煮開鍋中料5、把草魚倒進米酒中,放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料,轉小火煮2分鐘使魚塊入味,同時使鍋中的水分蒸發出.（此時可以嚐嚐鹹淡,加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）.如果米酒不能沒過魚塊,可以往鍋裡再新增食用油和麻油,千萬不能加水!最後關火,徹底攤涼酒糟魚6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟魚,罐口蒙一至兩層保鮮膜,然後閉上蓋,醃7天左右.食用時,用乾淨的筷子夾起來便可直接食用