食用柿子又分為甜柿和澀柿。澀柿從樹上摘下之後，味道很澀。古人創造了許多脫澀的方法，至今仍有實用價值。如溫水脫澀法，將柿子浸人30-40℃的溫水中並保溫24小時。自然脫澀法，是將成熟的柿子貯藏於陰涼處，使之自然變軟脫澀，需要的時間較長。生柿子置器中自紅者，叫做烘柿;日干者，叫做白柿;火幹者，叫做烏柿;水浸藏者，叫做漤柿。

無論是烘柿、漤柿，都是味道甘甜，純正，“色勝金衣美，甘逾玉液清”。為了長期儲存，可以加工成柿餅。方法是削去柿皮，整齊地擺列在竹架上，日間曬，夜晚露，每天清晨，趁柿子尚溼潤時，一個個揉壓一遍。經過一段時日，柿子由圓變扁，顏色由紅變褐，就成為柿餅了。

這些柿餅的外面，漸漸滲出一種白色粉末，叫做柿霜。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等。將柿霜掃下，集中在一起，加熱熔化為飴狀時，倒人特刨的模具中，晾至七成幹，用刀剷下，再晾至完全乾燥，就是“柿霜餅”。柿霜餅味道極涼極甜，極其珍貴，可供藥用。

柿子除了生吃、做柿餅、柿霜餅之外，還可以製作柿酒、柿醋、柿面、柿禚等。