在低溫環境下，色拉油發朦、上凍、凝固是正常現象，高溫溶化後會自然消除上述現象。油脂是由脂肪酸和甘油結合形成的甘三酯。甘三酯在低溫下會產生晶體，液態油轉為固體脂，即平常通俗的說法叫結凍。此種結凍在溫度回升或加熱後，可以慢慢轉為液態。這種現象是油脂（包括豆油、花生油、茶油等）固有的一種特性，這種結凍對油脂的化學特性沒有影響。總之，有些食用油在低溫下出現結凍現象，是正常的物理形狀變化，與原料有關，與品質無關，消費者可放心食用。據國家標準中規定，一級大豆油、菜籽油等經冷凍試驗（0℃儲藏5．5小時）應澄清、透明。但由於油品在精煉過程中脫除了雜質、水分、遊離脂肪酸、蠟質等成分的同時，也脫除了膠體，因為膠體的存在會影響油品的儲存、使用、風味等，從而使油脂的粘度下降，抗凍效能相對變差，在較長時間低溫下放置，“油”會逐漸向“脂”轉化，出現發矇甚至結凍現象，屬正常的物理性變化，且不同產品、不同生產廠家和工藝也不一樣，食用油的凝固點也不盡相同，並不影響油的品質與營養，消費者在使用前僅需辨別產品的氣味滋味無異常即可放心食用。
在低溫環境下，色拉油發朦、上凍、凝固是正常現象，高溫溶化後會自然消除上述現象。油脂是由脂肪酸和甘油結合形成的甘三酯。甘三酯在低溫下會產生晶體，液態油轉為固體脂，即平常通俗的說法叫結凍。此種結凍在溫度回升或加熱後，可以慢慢轉為液態。這種現象是油脂（包括豆油、花生油、茶油等）固有的一種特性，這種結凍對油脂的化學特性沒有影響。總之，有些食用油在低溫下出現結凍現象，是正常的物理形狀變化，與原料有關，與品質無關，消費者可放心食用。據國家標準中規定，一級大豆油、菜籽油等經冷凍試驗（0℃儲藏5．5小時）應澄清、透明。但由於油品在精煉過程中脫除了雜質、水分、遊離脂肪酸、蠟質等成分的同時，也脫除了膠體，因為膠體的存在會影響油品的儲存、使用、風味等，從而使油脂的粘度下降，抗凍效能相對變差，在較長時間低溫下放置，“油”會逐漸向“脂”轉化，出現發矇甚至結凍現象，屬正常的物理性變化，且不同產品、不同生產廠家和工藝也不一樣，食用油的凝固點也不盡相同，並不影響油的品質與營養，消費者在使用前僅需辨別產品的氣味滋味無異常即可放心食用。