燒烤火候控制做法：

　　1. 要適當控制火候，火很旺的時候，並不是燒烤的好時機。稍微弱一點的火候，反而容易操作。

　　2. 翻動烤肉的時候，不要一串一串地翻。一些人，初次燒烤，覺得自己一下子翻很多串烤肉，怕操作不好。就一串一串地翻，這樣反而更困難。一次翻5－6串，經常翻動，烤肉就不容易烤糊了。有時候，碰到一些烤肉，串得不平衡，你翻過去，它自己又翻過來。這樣單邊受熱，很容易烤糊了。一個小技巧可以解決這個問題：你將這串烤肉靠在其它烤肉上，它就不會自己翻了。

　　3. 不要一上來就往烤肉上撒各種調料。這樣調料在烤的過程中，給烤糊了，反而沒味道。往上面亂撒調料，也會破壞口味的。我們的烤肉是配好料的，通常不撒任何調料，烤熟了就可以吃。我本人就一直是這麼操作的。如果要撒調料，也要等烤肉8成熟的時候撒，這樣再烤一會兒，就可以吃了。

　　4. 烤的時候，千萬別學路邊攤那樣，在爐子口上敲打烤肉，弄得烏煙瘴氣的。這樣不僅汙染環境，烤肉的口味也受影響。

　　5. 吃多少，烤多少，一下子烤很多，吃不完，放在那裡冷了，就不好吃了，即使再加熱，也乾巴巴的。