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  • 1 # gmgag2203

      這個原因可能是多樣的。

    一是蔬菜本身的味道;

    二是農藥的殘留,農藥的化學成分多為苦味;

    三是炒菜技術欠佳,糖多了,糖熬焦了就會苦。  象花生苗,綠豆苗,蘿蔔苗因為本身含有甙紺類分子元素或生物鹼,所以有苦味,但苦味濃淡,有以下因素影響。  一是跟培育條件又相關,就是說在蔬菜成長不同階段內部苦味物質的多少跟外界的刺激有關。例如光照,光照時間過少或過多對不同的芽苗菜影響不一樣,有時也會導致發苦;如豆芽菜發芽最好用純淨水,水不好會苦;如綠豆芽發制時溫度不能高,發熱會變色同時也會苦;如基質培養的蘿蔔苗,基質裡含磷太高就會較苦;如油麥菜植株太老也會苦一些。  二是跟品種相關,取決於遺傳因素,因為苦味元素的形成是受苦味基因的控制,從而使不同的品種間苦味元素含量的多少存在著差別,人類對蔬菜的培養是選育進化的,把那些人類不喜的苦味的逐步淘汰了,但不排除在生長過程中受外界條件刺激出現返祖的現象。c近年來也有反向培育的,有人喜歡苦味了,呵呵呵。  為了排除苦味,不能確定有無農藥的多清洗幾遍或用煲飯的米水泡下;注意炒菜的火候;做蘿蔔苗等芽苗菜,用熱水要焯一段時間,再清瀝出來開炒;自己培育的注意總結經驗。

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