主料

小甲魚

7只

輔料

芥花油

適量

食鹽

適量

蔥段

適量

生薑

適量

料酒

適量

溫水

適量

步驟

1.剛宰殺好的小甲魚，用清水浸泡10分鐘，泡去多餘血水後洗淨

2.再倒入適量開水

3.趁熱溫用在小甲魚正面來回搓幾下，撕去一層黑膜

4.同樣，再撕去肚面一層白色簿膜

5.熱鍋涼油，煸香少許蔥香後，放入小甲魚，向煎魚一樣，雙面煎黃

6.倒入適量溫水，再放多一些蔥姜

7.加蓋大火燉煮待滾開

8.將甲魚撈出放入沙鍋中

9.將再湯汁也倒入沙鍋中，滴少許料酒，加蓋大火燉煮

10.再次滾開後，轉小火燉煮10分鐘左右，放入適量食鹽

11.再燉煮1~2分鐘，關火即可

小貼士

1、甲魚：最外面有一層簿膜，如果不撕掉就會比較腥；所以宰殺好用開水燙一下，可以很快去膜2、甲魚：易熟，為保持營養，無需燉很長時間