脆皮醬黃瓜（特百惠版）的用料

青黃瓜 五斤蒜瓣 100克生抽 250毫升陳醋 250毫升冰糖 150克新鮮朝天椒 100克花椒 20粒左右香葉 兩三片

步驟 1

新鮮黃瓜洗乾淨去頭尾，破開，去籽。我這不是青皮黃瓜，自己種的。你可以買青皮黃瓜。好一點。

步驟 2

切條，比大拇指粗一些長一些。別太細了，做成了縮水就沒了。

步驟3

加鹽拌勻。醃製一小時，中途翻拌幾次讓鹽均勻的融化。用保鮮盒裝好放冰箱冷藏24小時以上。醃製我放了50克，稍微偏鹹。標準版本是20克。如果你口味重可以50克，少點也行。

步驟 4

醃了24小時了，把冰箱裡的黃瓜拿出來擠幹水分。儘量擠得幹一點。太溼了成品不好吃。我是用一塊毛巾包住一小撮黃瓜條像擰床單那樣拼命擰乾的。你家裡有啞鈴的話也可以用來壓幾個小時。只要你能儘可能多的擠幹黃瓜水分就行。我的這個黃瓜因為品種原因擠不太乾。

步驟 5

蒜瓣朝天椒都切碎，我用的切碎機。生抽陳醋蒜末辣椒末冰糖香葉花椒，一起，開小火熬四十分鐘左右，熬到非常濃稠快要乾了的程度，熄火，差不多涼了就攪拌黃瓜條一起。這樣過一晚上就可以吃了。