方法一原料貴妃雞：雞翅膀24只(約重750克)，豬排500丸。調配料：水髮香菇50克，鮮冬筍50克，京蔥50克，姜塊(拍碎)10克，紹酒50克，紅葡萄酒50克，醬油30克，白糖10克，雞清湯1000克，熟豬油500克(約耗60克)。操作步驟：1、將雞翅膀洗淨後，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內炸至外皮金黃，倒人漏勺內瀝油。2、原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色，將雞翅膀倒人，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火，將水髮香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹人紅葡萄酒，倒人蓋碗內即成。小貼士：將雞翅用5克生抽拌勻，醃製20分鐘待其上色後，用五成油溫炸至金紅色，將蔥姜用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯；大火燒開後再用小火燜10分鐘使雞翅入味，最後大火收幹後即可裝煲食用。方法二 清燉貴妃雞將殺好的貴妃雞切成小塊放入瓷盆，加入0.75—1公斤清水，放少許冬筍片，燉1.5-2小時，即可食用。注意：1、不可再加其它配料，保持原汁原味；2、水量一定要保證。貴妃雞特點：肉質細嫩，清香可口，鮮美無比